Disciples Escoffier are delegatii in 26 tari cu mai mult de 25 000 Discipoli: Franta, Italia, Spania, Anglia, Germania, Elvetia, numai in Asia sunt 9 delegatii: China, Hong Kong, Macau, Korea de Sud, Vietnam, Filipine, Japonia, Tailanda si Singapore.

Disciples Escoffier organizeaza si participa la numeroase evenimente culinare si gastronomice in intreaga lume. Scopul acestor evenimente este de a trezi interesul tinerilor si de a le impartasi pasiunea pentru arta culinara. In fiecare an se organizeaza concursul Young Talent Trophy (YTT), acesta fiind o competitie globala care reuneste cei mai buni tineri bucatari sub varsta de 25 ani.

Atat în ​​Franta, cat si in alte tari, de o jumatate de secol, Asociatia Discipolilor Escoffier International are ca tinta sa onoreze memoria lui Auguste Escoffier, Maestru al bucatariilor franceze si internationale. Scopul este de a promova marile traditii de gatit si tehnicile create de Auguste Escoffier in special in scoli de meserii sau cursuri dedicate Chefilor profesionisti sau ucenicilor, acesta fiind modul traditional de a gati pentru mai mult de 80% din Chefii cu stele Michelin din intreaga lume.

In 1913, Escoffier s-a intalnit cu imparatul Wilhelm al II-lea la o cina de stat pentru 146 de demnitari germani aflati la bordul SS Imperator. Dupa cum spune legenda, Kaiser Wilhelm al II-lea i-a spus odată: „Eu sunt Imparatul Germaniei, dar tu esti Imparatul bucatarilor”.

Le Guide Culinaire, capodopera lui Escoffier, a fost cartea care a codificat, a modernizat si a condus bucataria frantuzeasca la un nivel superior. Avand un continut de peste 5000 de retete, Le Guide Culinaire, este considerat o biblie a bucatarie clasice frantuzesti, aplicabila pana in zilele noastre de renumiti bucatari din intreaga lume.

In toti cei 62 ani de cariera, Escoffier a fost preocupat mereu de inovatie, el a sustinut progresul si ideea ca bucataria trebuie sa evolueze in mod constant. Escoffier este recunoscut pentru ridicarea bucatariei franceze la alt nivel, mai intai in Marea Britanie, apoi in intreaga lume.

French National Education’s work experience

1980: First teaching job as trainee, hospitality and professional high school, Menton (France)

1982: Cooking teacher, hospitality and professional high school, Dives sur Mer (France)

1983-1986: Head of works, hospitality and professional high school, Dives sur Mer (France)

December 1986: Opening of a new hospitality and professional high school in Herouville St Clair (France)

1987-1993: BTEC national diploma’s cooking teacher, hospitality and professional high school, Herouville St Clair (France)

Since 1999: BTEC higher national diploma’s head of cooking teacher, hospitality and professional high school, Plateau Caillou – St Paul – Reunion Island – Indian Ocean (France)

2007-2012: Indian Ocean culinary arts courses to BA tourism students at the IAE high school of management, Saint Denis – Reunion Island – Indian Ocean (France)

Consulting and training missions

From 1989 to 1999: Jury member of open and internal national competitions for the hiring of cooking teachers

From 1982 to 1999: Academic former in preparation for the open national competition of cooking teacher- Caen’s Academy (France)

Academic culinary former for adults at the professional institute, Caen (France)

From 1986 to 1999: Educational consultant for cooking teacher trainees’, Caen (France)

From 2001: International culinary consultant for the Indian Ocean hospitality hotel groups:

• Mauritius: Beachcomber hotels, Naïade hotels, Dalais hotels
• Madagascar: Malagasy hospitality federation ( 180 hotels)
• Shangaï and Honk-Hong: International Escoffier Asia delegation’s consultant
• Laos: French embassy’s consultant ; “Rêves d’Indochine”‘s association consultant ; hospitality high school’s consultant

2005-2006: Academic culinary former for adults at the professional institute, Reunion Island-Indian Ocean (France)

Quality consultant for the French reunion island hotel group Apavou:

• Grand hotel des Mascareignes
• Aigrettes’s hotel
• Maharani Hotel

Awards

• Senior reserve officer of national gendarmerie (Major)
• Reunion Island head of military preparations
• Bronze medal for voluntary military service
• Vice-president of the Auguste Escoffier’s international association
• Auditor member of the French culinary academy
• Member of the catering French association Normans toques, Normandy (France)
• Member of the authentic “Andouille de Vire”’s association (France)
• Member the Normandy’s Teurgoule’s association (France)
• Member of the wine grapes association- Cilaos, Reunion Island, Indian Ocean (France)

Activities

French culinary open competitions’ manager:

• Grand Marnier french open competition
• Escoffier’s junior chef international open competition (15 countries, 21 hospitality schools)
• Normans toques’association open competition

Indian Ocean culinary open competitions’ manager:

• Madagascar’s and Mauritius’s “Chef of the year”

Collaboration for the writing of two books on the French Normandy’s gastronomy

• « Grand livre gastronomique des poisons », Charles Corlet’s editions
• « Grand livre gastronomique de la viande », Charles Corlet’s editions

Collaboration for the writing of a book on the Reunion Island’s gastronomy

• «  Balade gourmande en terroir Réunionnais», Orphies’ edition

Work experience

• Summer 1972: 2^nd fish commis, 3-star Mercedes hotel, Hossegor (France)
• Summer 1973: 1^st fish commis, 4-star Modern hotel, Saint Jean de Luz (France)
• Summer 1974: 2^nd sauce commis, 3-star Beausejour Hotel, Hossegor (France)
• Summer 1975: Chef de partie, gastronomic Pam restaurant, Oslo (Norway, Europe)
• Summer 1976: Executive chef, Flunch catering chain, Paris (France)
• 1977: Meat chef the partie and 2^nd banquet executive sous chef, 5-star Palais de la Méditerranée, Nice (France)
• 1978: Military service, Saumur military officer’s school (France)
• 1979-1980: Executive chef, la taverne Saint Veran’s gastronomic restaurant, Vence (France)
• 1992: Executive chef for the XXV international olympics games of Barcelona, management of a team of 150 chefs (Spain, Europe)

Education

1971-1973: Youth training and BTEC first diploma in cooking (hospitality school of Capbreton (France))

1973-1975: BTEC National diploma in hospitality (hospitality school of Grenoble (France))

1975-1977: BTEC higher national diploma in management (hospitality high school of Nice (France))

1981-1982: Open competition exam for teaching hospitality to youth training degree (Toulouse, France)

1987-1988: Open competition exam for teaching hospitality in BTEC first diploma and BTEC national diploma (Paris Antony, France)

1994-1995: Open competition exam for teaching hospitality in BTEC higher national diploma degree (Paris, France)

Cariera in gastronomie a inceput-o acum 28 de ani prin restaurantele din centrul Munchen-ului (Germania) unde a avut oportunitatea sa lucreze sub bagheta magica a unor chefi celebri la acea vreme: Alfons Schuhbeck, Heinz W. sau H. Wohlfahrt, care si-au pus amprenta in educatia sa culinara. A fost indrumat sa urmeze „Institute of Culinary Art” (I.C.A) – Food service Management pe care l-a si absolvit in 1995. De atunci drumurile spre adevarata incursiune in lumea obsesiei pentru perfectiunea stelelor Michelin abia incepea. O lume magnifica care imbina sudoarea orelor interminabile de munca cu respectul pentru preparatele impecabile si rafinate care ajung pe masa clientului connoisseur.

Curiozitatea si setea de cunoastere l-a impins sa paraseasca batrana Europa si astfel in 1998 a ajuns in Statele Unite. Carnival Cruise Line a fost primul sau challenge unde a invatat ce inseamna sa lucrezi cu volum mare de clienti, o altfel de disciplina in breasla bucatarilor, chiar regimentala. Aici a intalnit mentorul care l-a invatat tainele bucatarie clasice frantuzesti din scoarta in scoarta. A fost o revelatie si astfel a devenit mana dreapta a Chef-ului de cuisines Tierry C. pe care l-a urmat in proiectele sale cu brandurile hoteliere ca Marriot sau Sheraton din Miami si New York pana in 2004. Anul acesta a reprezentat pentru el punctul de maturizare in domeniul gastronomic.

Cei 12 ani petrecuti alaturi de chefi marcanti in gastronomia internationala, i-au creat verticalitatea de care avea nevoie ca sa preia pentru prima data haturile unei deschideri de hotel in Hyde Park Londra. Tot aici a absolvit Level 3 NVQ in Professional Cookery sub umbrela „The City and Guilds of London Institute” in cadrul West Hearts College – Cassio Campus, dupa care a urmat cursurile pentru Level 3 Awards in Supervising Food Safety in Catering la „Chartered Institute of Environmental Health London”. Timp de aproape 13 ani petrecuti in Londra (Buckinghamshire) a preluat proiecte de schimbare concept si Grand openings ca Head Chef si Executive Chef cu diverse companii hoteliere precum Corus Hotels, IHG Intercontinental, Sarova Hotels, Devere Venues, SHL Hotels etc.

La un moment dat a cautat proiecte serioase si in Romania si astfel, dupa 25 de ani, Chef Ciprian Nicolescu s-a repatriat pentru un proiect de anvergura si anume a avut placerea sa faca parte din task force-ul echipei manageriale a Grand Opening-ului Hotelului Ramada Plaza Craiova in 2015.

Alte proiecte frumoase l-au adus in Capitala unde a activat pe pozitia de Corporate Chef al lantului de restaurante Trattoria Buongiorno unde, pe langa imbunatatirea brandului, isi pune amprenta pe extinderea lui cu doua noi locatii pe scena culinara a Bucurestiului: Trattoria Buongiorno Centrul Vechi si Arena.

In present – Senior Managing Director at „Napage Consulting” – Concept developing strategy & branding for culinary businesses.

Scolit la una dintre cele mai bune institutii culinare din Italia, Alma La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, sub bagheta maestrului Gualtiero Marchesi, asemeni multor chefi stelati precum Davide Oldani, si Carlo Cracco, parcursul lui Marco Favino a fost unul rapid si ascendent.

Odata iesit de pe bancile scolii, si-a inceput experienta la Bucuresti in bucatariile marilor lanturilor hoteliere internationale de excelenta precum Radisson si Athenee Palace Hilton, ca mai apoi sa isi continue calatoria formativa in Italia.

Experienta dobandita in bucatariile lanturilor hoteliere mari, tehnicile culinare clasice de la Alma, parcursul formativ din restaurante cu meniu dedicat pastelor, fructelor de mare si peștelui, l-au ajutat sa devina Executive Chef al unei masive structuri HoReCa de pe malul marii Adriatice la numai 28 de ani.

Curiozitatea pentru noile tehnici culinare si spiritul sau inovativ si profund creativ l-au purtat pe Chef Marco atat la Milano pentru cursuri de formare in tehnica de gatire sous-vide cat si in stage la Beijing in restaurantul cu stea Michelin, Opera Bombana.

Intors inapoi in Romania, pe langa cariera sa de bucatar chef in cele mai bune restaurante cu profil italienesc din Bucuresti, Chef Marco s-a dedicat unei noi pasiuni si vocatii, cea de formator al noii generatii de bucatari atat amatori cat si profesionisti.  

Înainte să devină chef, Manuela și-a căutat îndelung vocația. A fost jurist, om de comunicare, călător și degustător.

Într-o zi, a găsit pe internet o școală de gastronomie pentru bucătari profesioniști și asa a ajuns la Paris, la una dintre prestigioasele academii gastronomice franceze, Grégoire-Ferrandi

După absolvire a făcut stagii de pregătire și a lucrat ca bucătar în două restaurante cu stele Michelin: Le Grand Vefour, sub îndrumarea lui Guy Martin, și Thoumieux, cu Jean-François Piège, ambii chefi cu două stele Michelin.

Şi-a dorit ca, odată întoarsă acasă, să obţină sinteza dintre pasiunea veche şi experienţa nouă, creând bucurii gustative pentru ceilalţi.

A colaborat cu câteva restaurante pe concept şi dezvoltare de meniuri (Local Colonial, Aria Gourmet Burger, Delta Boutique Hotel), s-a lansat ca Private Chef, dezvolta meniuri pentru evenimente si este chef executiv al restaurantului de fine dining SAVART, din Bucuresti.

Chef franco-belgian, cu o experienta de 40 ani in restaurante de fine dinning din Franta si Belgia, s-a stabilit in Romania de cativa ani pentru a transmite din experienta lui culinara internationala Chefilor romani.

Datorita pregatirii profesionale in marile restaurante din Franta si Belgia, Chef Daniel Van Der Veken, va dezvaluie secretele ascunse ale retetelor internationale pe care le pregateste aplicand tehnicile de baza ale parintelui bucatariei franceze, ilustrul Auguste Escoffier, imbinate cu cele mai noi tendinte in domeniul gastronomiei.

In calitate de proprietar, Chef si manager de restaurante in Belgia, Chef Daniel a reusit sa-si dezvolte calitatile de comunicare si gestionare optima a restaurantului, personalului, echipamentelor din dotare.

Conceperea unui meniu reprezinta intotdeauna o provocare, mai ales cand vrei sa atingi perfectiunea. Decor, ambianta, prezentarea preparatelor, gustul si aroma, servirea, sunt elementele care definesc un restaurant de succes. Chef Daniel a reusit sa reuneasca toate aceste elemente si sa-si incante de fiecare data clientii cu preparate deosebite si un plating conceput in stil propriu, dar tinand cont de trendul perioadei respective.

Membru al Asociatiei Disciples Escoffier International, care cuprinde peste 30 000 membrii la nivel mondial, Chef Daniel Van Der Veken respecta valorile Escoffier pe care le-a aplicat de-a lungul carierei sale :

• Egalitate si Aparenta – Discipolii Escoffier nu au nicio diferenta de rang, intronizarea lor este identica
• Cunostinte si transmiterea acestora – Discipolii Escoffier transmit mai departe cunostintele lor in domeniul lor de activitate
• Cultura si Modernitate – Discipolii Escoffier respecta si cinstesc istoria culinara si pledeaza pentru o evolutie perpetua
• Generozitate si Unitate – Discipolii Escoffier sustin cauzele caritabile.

Chef Daniel Van Der Veken s-a alaturat echipei Institutului Culinar Disciples Escoffier pentru a transmite experienta sa internationala in domeniu tuturor pasionatilor de arta culinara, gastronomie internationala si viitorilor Chefi profesionisti.

,, Niciodata nu e prea traziu sa incepi o cariera in domeniul culinar, daca iti doresti cu adevarat sa acumulezi experienta, sa evoluezi si sa muncesti mult pentru a-ti perfectiona metodele si tehnicile de pregatire a preparatelor. Acceptati provocarea si noi va deschidem drumul catre noi experiente culinare internationale!” spune Chef Daniel Van Der Veken

Who doesn’t love morning pastries or delectable desserts?

After completing his culinary apprenticeship in Beauvais, France, Eric went on to spend 12 years working in Pastry Shops and Restaurants around Paris including the famous Chateau de Montvillargenne in Chantilly near Paris. His next assignment would take him across the pond to England to the Winchester Lainston House outside of London. He answered the call of the sea with his first shipboard assignment working for SeaDream Yacht Club. Since then he has followed his love for good food and travel that has given him a successful career working with other notable cruise lines including Disney Cruises, Cunard’s Queen Mary 2 and Princess Cruises.

Eric especially loves working with chocolates and the techniques themselves require a master pastry chef’s delicate touch proving that the many long hours of practice and patience has paid off throughout his career.