CCurs Boulangerie Francaise Artisanale - Calificare brutar

Diploma acreditata de Ministerul Muncii: Calificare Brutar recunoscuta international

Croissant bicolor, pain au chocolat
New york roll, cruffin, pain suisse
Clasic puff pastry, inverted puff pastry, chausson aux pommes, galettes des rois (pithiviers), Palmier
Bugnes, donut, bagel
Pain de Mie, pain viennoise nature, pain au lait
Pain brioche, brioche parisienne, brioche tressee, brioche nanterre, babka chocolat
Startere, ciabatta, focaccia, fougasse
Bagheta, paine cu maia

Notiuni despre normele HACCP aplicabile in laboratorul de panificatie
Echipamente necesare intr-o brutarie/ laborator
Făinurile si atributele lor /indicatori de calitate
Tipuri de faina utilizate: faina tip 000, 650, 550, integrala, de secara, etc.
Painea: o experienta senzoriala
Notiuni importante despre aplicabilitatea materiei grase la aluatul de tip brioche
Painea: de la ingrediente la produsul final: Apa & Drojdie & Sare
Personalizarea unei retete după tipul de făină disponibil
Structura esențială a bobului de grîu și cunoașterea estențială pentru aluatul foietaj
Notiuni generale despre Fermentatie & Prefermenti: Pâte fermentée , Pâte fermentée viennoise, Poolish, Biga
Levain – Levure, Drojdie salbatica lichida , Drojdie salbatica solida, Drojdie Salbatica pentru Viennoiserie

Pains Traditionnels : Baguette Courante, de Tradition, Epi, aux Graines, Préfou, Lodève, Paysanne, Campagne, Viennoise, Ficelle, Pain Complet, Couronne Bordelaise, Couronne Lyonnaise, Pain de Méteil, Pain de Seigle, Pavé Rustique, Pain de Mie – realizate cu preferment diferiti si tehnici diferite de fermentare/dospire;
Pains Internationaux: Focaccia, Ciabatta, Fougasee – realizate cu preferment diferiti si tehnici diferite de fermentare/dospire
Pâte à Brioche: Brioche Nanterre, Parisienne, Vendéenne, Kougelhopf salé & sucré , Brioche Tressée, Tropézienne, Maritozzo, Baba au Rhum;
Pâte à Croissant : Croissant Nature, bicollore, aux Amandes, Pain au Choco, New york roll, Suisse Pliés au Chocolat, Cruffin;
Pâte feuilletée: Kouign –Aman, Chausson aux Pommes, Danish Pastry, Sacristain, Flan feuilleté, Couronne feuilletée, Tarte Tatin, Galettes des Rois (Pithiviers), Palmier;