CCurs Boulangerie Francaise Artisanale - Calificare brutar

Diplomă acreditată de Ministerul Muncii: Calificare Brutar recunoscută internațional

Croissant bicolor, pain au chocolat
New york roll, cruffin, pain suisse
Clasic puff pastry, inverted puff pastry, chausson aux pommes, galettes des rois (pithiviers), Palmier
Bugnes, donut, bagel
Pain de Mie, pain viennoise nature, pain au lait
Pain brioche, brioche parisienne, brioche tressee, brioche nanterre, babka chocolat
Startere, ciabatta, focaccia, fougasse
Bagheta, pâine cu maia

Noțiuni despre normele HACCP aplicabile în laboratorul de panificație
Echipamente necesare într-o brutărie/laborator
Făinurile și atributele lor /indicatori de calitate
Tipuri de făină utilizate: făină tip 000, 650, 550, integrală, de secară, etc.
Pâinea: o experiență senzorială.
Noțiuni importante despre aplicabilitatea materiei grase la aluatul de tip brioche
Pâinea: de la ingrediente la produsul final: Apă & Drojdie & Sare
Personalizarea unei rețete după tipul de făină disponibil
Structura esențială a bobului de grâu și cunoașterea estențială pentru aluatul foietaj
Noțiuni generale despre Fermentație & Prefermenți: Pâte fermentée, Pâte fermentée viennoise, Poolish, Biga
Levain – Levure, Drojdie sălbatică lichidă, Drojdie sălbatică solidă, Drojdie sălbatică pentru Viennoiserie

Pains Traditionnels : Baguette Courante, de Tradition, Epi, aux Graines, Préfou, Lodève, Paysanne, Campagne, Viennoise, Ficelle, Pain Complet, Couronne Bordelaise, Couronne Lyonnaise, Pain de Méteil, Pain de Seigle, Pavé Rustique, Pain de Mie – realizate cu prefermenți diferiți și tehnici diferite de fermentare/dospire;
Pains Internationaux: Focaccia, Ciabatta, Fougasee – realizate cu prefermenți diferiți și tehnici diferite de fermentare/dospire
Pâte à Brioche: Brioche Nanterre, Parisienne, Vendéenne, Kougelhopf salé & sucré , Brioche Tressée, Tropézienne, Maritozzo, Baba au Rhum;
Pâte à Croissant : Croissant Nature, bicollore, aux Amandes, Pain au Choco, New york roll, Suisse Pliés au Chocolat, Cruffin;
Pâte feuilletée: Kouign –Aman, Chausson aux Pommes, Danish Pastry, Sacristain, Flan feuilleté, Couronne feuilletée, Tarte Tatin, Galettes des Rois (Pithiviers), Palmier;