Contact

CCurs Boulangerie Francaise Artisanale - Calificare brutar

Diplomă acreditată de Ministerul Muncii: Calificare Brutar recunoscută internațional

Curs Boulangerie Francaise Artisanale - Calificare brutar

Tematicile cursului

  • Croissant bicolor, pain au chocolat
  • New york roll, cruffin, pain suisse
  • Clasic puff pastry, inverted puff pastry, chausson aux pommes, galettes des rois (pithiviers), Palmier
  • Bugnes, donut, bagel
  • Pain de Mie, pain viennoise nature, pain au lait
  • Pain brioche, brioche parisienne, brioche tressee, brioche nanterre, babka chocolat
  • Startere, ciabatta, focaccia, fougasse
  • Bagheta, pâine cu maia

Noțiuni de teorie

  • Noțiuni despre normele HACCP aplicabile în laboratorul de panificație
  • Echipamente necesare într-o brutărie/laborator
  • Făinurile și atributele lor /indicatori de calitate
  • Tipuri de făină utilizate: făină tip 000, 650, 550, integrală, de secară, etc.
  • Pâinea: o experiență senzorială.
  • Noțiuni importante despre aplicabilitatea materiei grase la aluatul de tip brioche
  • Pâinea: de la ingrediente la produsul final: Apă & Drojdie & Sare
  • Personalizarea unei rețete după tipul de făină disponibil
  • Structura esențială a bobului de grâu și cunoașterea estențială pentru aluatul foietaj
  • Noțiuni generale despre Fermentație & Prefermenți: Pâte fermentée, Pâte fermentée viennoise, Poolish, Biga
  • Levain – Levure, Drojdie sălbatică lichidă, Drojdie sălbatică solidă, Drojdie sălbatică pentru Viennoiserie

Etapele esențiale ale fabricării pâinii în varianta artizanală

  • Caracteristicile unei pâini artizanale de calitate – Defecte & Cauze
  • Autoliza & Frământare/Malaxare & Fermentare
  • Divizare & dospire & Scoring
  • Coacere & Răcire & Conservare

Tematicile aplicate prin rețetele lucrate

  • Pains Traditionnels : Baguette Courante, de Tradition, Epi, aux Graines, Préfou, Lodève, Paysanne, Campagne, Viennoise, Ficelle, Pain Complet, Couronne Bordelaise, Couronne Lyonnaise, Pain de Méteil, Pain de Seigle, Pavé Rustique, Pain de Mie – realizate cu prefermenți diferiți și tehnici diferite de fermentare/dospire;
  • Pains Internationaux: Focaccia, Ciabatta, Fougasee – realizate cu prefermenți diferiți și tehnici diferite de fermentare/dospire
  • Pâte à Brioche: Brioche Nanterre, Parisienne, Vendéenne, Kougelhopf salé & sucré , Brioche Tressée, Tropézienne, Maritozzo, Baba au Rhum;
  • Pâte à Croissant : Croissant Nature, bicollore, aux Amandes, Pain au Choco, New york roll, Suisse Pliés au Chocolat, Cruffin;
  • Pâte feuilletée: Kouign –Aman, Chausson aux Pommes, Danish Pastry, Sacristain, Flan feuilleté, Couronne feuilletée, Tarte Tatin, Galettes des Rois (Pithiviers), Palmier;

Condiții de înscriere:

  • Pregătirea minimă obligatorie: 10 clase (învățământ nimim obligatoriu)

Documente necesare pentru înscriere la curs:

  • Copie CI
  • Copie certificate de naștere
  • Copie certificate de căsătorie (daca este cazul)
  • Copia ultimului act de studiu
  • Adeverință medicală (cu specificația "clinic sănătos") în original sau copie

Certificari

Diplomă acreditată de Ministerul Muncii: Calificare Brutar
Înscrie-te la curs  

Informații curs

  • Preț întreg 5000 Lei
  • Plată Cursul poate fi achitat în 2 rate lunare
  • Program curs Septembrie - Octombrie 2025; Noiembrie - Decembrie 2025
  • Locație Calea București 107E, loc. Săftica, jud. Ilfov
Înscrie-te acum