Curs bucatar nivel intermediar - Curs de specializare in gastronomie

Diploma Institut Disciples Escoffier - Nivel Intermediar - Advanced Culinary Art

Descriere
Certificari
Competente si tehnici studiate

In cadrul acestui curs de specializare in gastronomie, cu o durata de 4 luni, prin practica cumulativa, veti incepe sa construiti si sa stapaniti tehnicile fundamentale parcurse la cursul de calificare, nivel basic Escoffier. Competentele acumulate va vor permite sa experimentati metode mai avansate si mai moderne de gatire (sous- vide) si tehnicile Escoffier de preparare a materiei prime de calitate superioara. Materia prima bio este furnizata de Ferma Escoffier.

Veti invata prin practica in cadrul institutului, sa pregatiti retete traditionale frantuzesti complexe, bazate pe diversitatea patrimoniului culinar al Frantei din regiuni precum Rhone-Alpes, Ile de France, Aquitaine, Alsace, Normandy, precum si preparate contemporane, inspirate de Chefi cu stele Michelin.

Scopul acestui nivel este de a construi, consolida si dezvolta interesul si gustul pentru gastronomia internationala, inovatie in tehnica si in gusturi. Materia prima folosita este de calitate superioara, se vor pregati retete cu foie gras, somon, terrine, Sea Bass, moluste si crustacee, diverse tipuri de branzeturi si multe alte produse care va vor delecta papilele gustative.

Cu accent pe precizie si eficienta, cursul isi propune sa pregateasca cursantii pentru lucrul in bucatariile profesionale, dar si sa consolideze creativitatea individuala si abilitatile artistice. Ne vom indrepta atentia asupra compozitiei meniurilor si asupra temelor de creatie personala, concentrandu-ne din ce in ce mai mult pe elaborarea unui plating in trend. Capacitatea de a elabora un plating deosebit este una dintre cheile succesului in industria de fine dining din intreaga lume.

La sfarsitul acestui nivel veti primi o diploma pentru absolvirea nivelului intermediar – Advanced Culinary Art – acordata de Institut Disciples Escoffier. Institut Disciples Escoffier a stabilit de-a lungul timpului colaborari eficiente cu foarte multe restaurante de lux si hoteluri de 5 stele la nivel international, astfel aveti oportunitatea de fi recomandati pentru a va incepe activitatea culinara alaturi de cele mai renumite personalitati din domeniul culinar din Franta dar si la nivel international.

Diploma obtinuta va deschide portile catre marile restaurante cu stele Michelin unde veti putea profesa si veti intelege adevarata arta culinara. Cursul acesta se adreseaza de asemenea celor care vor sa-si deschida restaurante, sa invete cum se desfasoara activitatea intr-un restaurant atat din punct de vedere al personalului cat si din punct de vedere al echipamentelor necesare in bucataria profesionala. Datorita cunostintelor dobandite veti putea gestiona in mod profesional bucataria si angajatii, tinand cont de fiecare proces de productie, normele / standardele nationale de igiena care trebuiesc aplicate. A fi un bun bucatar inseamna a fi si un bun gestionar al materiei prime utilizate si al personalului. Comunicarea, lucrul in echipa, interactivitatea, atentia si rapiditatea sunt abilitati pe care le vei insusi in cadrul acestui curs.

Conditii de inscriere:

Pregatirea minima obligatorie: 10 clase (invatamant nimim obligatoriu)

Documente necesare pentru inscriere la curs:

Copie CI
Copie certificate de nastere
Copie certificate de casatorie (daca este cazul)
Copia ultimului act de studiu
Adeverinta medicala (cu specificatia "clinic sanatos") in original sau copie

Certificari

Diploma Institut Disciples Escoffier - Nivel Intermediar

Competente si tehnici studiate

Tehnici culinare fundamentale și avansate:

Consolidarea tehnicilor fundamentale studiate la nivelul de calificare basic Escoffier.
Aplicarea metodelor moderne de gătire, inclusiv tehnica sous-vide.
Tehnici Escoffier pentru prepararea materiei prime de calitate superioară.

Pregătirea rețetelor tradiționale și contemporane

Rețete tradiționale franțuzești complexe din diverse regiuni ale Franței (Rhone-Alpes, Ile de France, Aquitaine, Alsace, Normandy).
Prepararea preparatelor contemporane inspirate de chefi cu stele Michelin.

Lucrul cu materii prime de calitate superioară

Prepararea unor rețete cu foie gras, somon, terrine, Sea Bass, moluște, crustacee și brânzeturi diverse.

Dezvoltarea creativității culinare

Construcția și prezentarea meniurilor.
Elaborarea unui plating modern, în trend, cu accent pe estetica și finețea preparatelor.

Pregătirea pentru bucătăriile profesionale

Consolidarea abilităților de lucru în echipă, comunicare, interactivitate și rapiditate.
Gestionarea bucătăriei profesionale, incluzând organizarea personalului și utilizarea echipamentelor.
Însușirea normelor și standardelor de igienă naționale aplicabile în producția culinară.

Abilități de management

Gestionarea eficientă a materiei prime și a personalului.
Înțelegerea proceselor de producție și coordonarea echipei.

Promovarea gastronomiei internaționale

Dezvoltarea gustului pentru preparate internaționale și pentru inovație în tehnică și arome.

Diplomă și oportunități profesionale

Diploma de absolvire "Advanced Culinary Art" recunoscută internațional.
Posibilitatea de a lucra în restaurante cu stele Michelin sau de a deschide propriul restaurant.

Inscrie-te la curs